餐饮业工作的厨房部分厨房设备必须具有抵抗污染的能力,尤其是防止蟑螂,老鼠,蚂蚁等污染食物的能力,以确保整个厨房用具的内部质量。目前,市场上一些商用厨房设备厂家会在生产安装的时候考虑这些问题,比如地沟篦子都是防鼠防蟑螂,每天厨师下班需要用高压花洒加消毒液给厨房地面整体冲洗进行消毒,器材全部进入消毒柜,食材全部冷柜,这样也能有效的阻止蟑螂和老鼠等对食材进行污染,现在每个厨房都会有专人进行监督,国家也在大力推广明厨亮灶,所以餐饮业的卫生标准只会越来越高。
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