商用厨房工程中重要的一环节就是商用厨房设备的选择，商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估。评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。

我们可以通过以下6大方面来做出选择的标准：

一、性能 ：主要是看商用厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验、口碑。

二、节能性：由于国家对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性好的商用厨房设备，热效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低，如压力油炸可节省一半的烹调时间，节能相当50%。

三、费用：想到费用人们只考虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面：买价、安装费用、运费、保险和包装费用、修理费用、经营成本等等。

四、使用方便：餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的商用厨房设备，不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。

五、为自动化控制留有余地：在现代餐厅中，计算机控制势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。

六、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。