中央厨房设备配置布局原则是什么?

2021-09-30
中央厨房也是配餐配送中心,是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次烹饪,因此中央厨房设备配置布局与食堂或餐厅的是不同的,哪其需要遵守什么原则,我们今天就带你去了解一下!

中央厨房设备配置布局原则:

中央厨房设备各区域的面积要合理设计,用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用;

处理污染物和非污染物的设备要进行分割,避免动线交叉,导致设备或食物受到污染;

保障大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流,也就是选择合适的新风系统,区别厨房空气的流通;

中央厨房设备

中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务;

按功能配置的中央厨房设备布局设计要按照操作方便,不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

以上就是今天为大家介绍的关于中央厨房设备配置布局原则是什么,希望可以帮助到大家。如果想了解更多关于厨房设备方面的问题,记得关注北京商厨集源环保科技发展公司,有专业人员为您解答!

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