本身不锈钢厨房设备就是一种不易生锈的金属，但不锈钢厨具不易生锈并不代表着不会生锈。根据使用条件或使用环境，它也会被污染和生锈。特别是在餐饮业厨房属于高温，高湿，高油的环境，所以当不锈钢厨房设备污染和生锈严重时，应及时采取清洁措施。

不锈钢厨具污染和生锈的原因：

它含有铬的成分，不同材质不锈钢的标准就在于含铬量。在空气中，它与氧气结合形成坚固的表面并形成致密的非氧化膜。这种非氧化膜可以防止钢表面的氧化和生锈，并且可以保护表面以防止各种腐蚀因素腐蚀。但是如果这种涂层由于某种腐蚀而遭到破坏，并且将其放置在无法结合铬和氧的地方，则不锈钢厨具也将开始生锈。但是只要消除腐蚀的原因，并且铬可以与氧气结合，就会再次产生非氧化膜，并恢复其耐腐蚀功能。一般沿海城市的餐饮酒店也使用厨房设备须采用304材质的不锈钢板材，含铬量更高，更加抗氧化和腐蚀，因为沿海的潮湿环境更加明显的侵蚀不锈钢厨具设备。

通常是由浮铁粉中的成分或大气中的有害气体在海风中所含盐的附着，积累和附着引起的。这些附件将逐渐堆积并被水分固定。这将破坏不锈钢厨房设备和厨具表面上的未氧化膜并阻碍该膜的再生，因此不锈钢厨具将开始生锈，但只要经常进行维护，不锈钢厨具的原始美还是可以保持下去的。这也是厨房设备都采用不锈钢制作的原因，一般厨房的操作台等也都会采用不锈钢，不锈钢与食材接触是安全的。最后就是即使不锈钢使用不当也会生锈，那么定期维护保养就必不可少的一个重要环节，这点大家要切记，不锈钢也不是绝对的不生锈的。

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