首先我们可从厨房的布局,设备,厨具,墙壁和地面等几个方面来提出建议。
按照操作流程布置厨房设备,避免工作交叉冲突,又能提高工作效率。与此同时,要注意设备的特点 ,如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性;灶台不要设在门或窗边,以免火被风吹出,造成危险;使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外,加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置,避免能源的浪费。 对容易产生油烟蒸气的设备加热后,最好一起排出,便于集中排烟,降低能耗。
单位食堂厨房最重要的安全与卫生方面,也需要地面与墙壁的配合保证。地面,需要使用防滑瓷砖,防腐 ,容易清洁;墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖,与室内光线协调,并且易于清洁。 一般而言,单位食堂的厨房一般都有快餐座位,配套设施有:超市、水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在饭厅旁边,方便人们消费。餐厅厨房工程通常会由于油烟、电力、火花等原因而不适合设置装饰,设计师在设计时可尽量使各种设备的造型 和布置都显得美观一些。
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