商用厨房工程设计布局时有哪些事项是需要注意的!

2021-09-09
厨房工程的布局有很多,但必须满足的前提条件是:符合消防、卫生、环保等部门的有关规定。那个单位食堂厨房设备的工程布置具体该怎么做? 接下来我们一起来看下。

首先我们可从厨房的布局,设备,厨具,墙壁和地面等几个方面来提出建议。


厨房设备工程设计



一、单位食堂厨房设备工程布局设置:

根据食材的处理流程,厨房工程布局设计应遵循以下流程:贮藏、粗加工、副食加工、主食 加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑,减少操作距离,能满足设备共享或集中处理垃圾,效率较高。还应遵守各工作岗位的次序,防止人员工作流程交叉,人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

二、单位食堂厨房的设备设置:

按照操作流程布置厨房设备,避免工作交叉冲突,又能提高工作效率。与此同时,要注意设备的特点 ,如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性;灶台不要设在门或窗边,以免火被风吹出,造成危险;使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外,加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置,避免能源的浪费。 对容易产生油烟蒸气的设备加热后,最好一起排出,便于集中排烟,降低能耗。


厨房设备


三、单位食堂厨房厨具的设置摆放:

各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等,应根据厨师的操作习惯摆放,每天按固定顺序摆放,方便取用。 厨房用具应及时清洗干净,水池旁放置沥水架,经常使用的地方设置沥水架。 最好的做法是可以悬挂和放置,这样既节省了台面空间,又便于厨房用具自然干燥,保持卫生。

四、单位食堂厨房的地面、墙面:

单位食堂厨房最重要的安全与卫生方面,也需要地面与墙壁的配合保证。地面,需要使用防滑瓷砖,防腐 ,容易清洁;墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖,与室内光线协调,并且易于清洁。 一般而言,单位食堂的厨房一般都有快餐座位,配套设施有:超市、水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在饭厅旁边,方便人们消费。餐厅厨房工程通常会由于油烟、电力、火花等原因而不适合设置装饰,设计师在设计时可尽量使各种设备的造型 和布置都显得美观一些。


商用厨房工程设计


以上就是今天为大家介绍的关于商用厨房工程设计布局时有哪些事项是需要注意的,希望可以帮助到大家。如果想了解更多关于厨房设备方面的问题,记得关注北京商厨集源环保科技发展公司,有专业人员为您解答!

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