厨房设备通用技术规范B

2017-08-17


A、中心抽气部份

运水烟罩的设计应能吸收和排除所有由厨房设备产生的热气、水蒸气和油烟,抽气是通过机器下部的入气槽口进行的。在入气槽口处有连续不断的水雾气和净化剂来冷却,冻结,乳化空气中的油污,油污抽入后,引至及再通过抽气过程保持旋转的离心,通过离心作用进一步排油烟和湿气及其它杂质,使干净的空气抽入排气系统,然后排出外面大气。

抽气部分下设蓄水槽连结循环泵,循环泵与排气装置内的喷气管相连结,令水不断循环流动,罩口底部须设有检查门。

B、造型

向外伸展,以覆盖下面的厨房设备,主要目的是吸纳排出机器区域的气体,然后通过中心部份的入气槽将之抽入,机器内部应提供有1000毫米区间的照明装置,并通过装于导管中的导线与接线盒相连,照明亮级应不低于400LUX每平方米。

1.4.3控制箱

运水烟罩的功能,通过独立配套的分体控制箱得以自动控制,可不断地将净化剂饱和水再循环,以提供稳定的水喷雾,并在预调时段内自动循环,冲洗系统并重新充入净化剂及净水。

控制箱应使用不锈钢制造,控制箱的表板应可完全卸下,以便于维修,储净剂容器应作为控制箱的一个完整部份,控制箱应易于管道和电气的现场连结,并应在箱内固定。

其它部份如计时器、机电器、管道系统、单向阀、滤水器、砚油泵、电磁阀以及系统功能所需的配件须采用进口原件,控制箱水泵要求是德国产的WILO牌。

1.5 灶具

1.5.1灶具采用风气同步式,即使用一个煤气挚同时控制炒炉的风量和燃气量。

1.5.2灶具的水阀、气阀针制等要求是日本产,供气管道所有配件须是进口原件并达到国际标准要求;

1.5.3属混风炉头的燃烧器须用节能环保炉头,煲仔炉花,矮仔炉花,炒炉卷等要求是铸铁制造;

1.5.4所有蒸柜、蒸炉、肠粉炉的士甸炉胆须用不锈钢板1.5mm厚拼焊而成。

1.5.5电加热的灶具的发热丝须用进口原件,并按国家有关用电规范制作安装,确保操作安全。

1.5.6中式炒炉

中式炒炉必须适合作中国菜用,配用600毫米直径之炉镬,炉眼数量个别说明,炒炉主架用50毫米×50毫米×5毫米角铁造,必须坚固并能承载炒炉所有之附件,所有角铁架必须涂有足够之防锈漆,炒炉围板用1.0毫米厚304不锈钢造,必须有足够之隔热,炒炉面用1.5毫米厚不锈钢造,炉下面必须有足够之承托,以免炉面下陷,炒炉立面向前倾斜,在前面有75毫米宽×50深集水槽,集水槽配有疏喉式隔滤篦子。集水槽下面焊接有50毫米直径排水接口,排水接口数量及距离必须合理地分布,炒炉后面设有450毫米高不锈钢制背板,背板厚度不少于1.2毫米,每一个炒炉必须配有摇摆式冷水龙头,水盆,炸茜架,火种,摇摆龙头的开关必须设在炉前的围板上,燃烧器为鼓风式铸铁燃烧器,燃烧器必须配有能控制燃烧器之控制开关,使由关至全开的范围内可任意调节。

燃烧器的控制开关及加风阀门必须适当地设置在炉的前面,并刻有中英文指示有关之开关及调节方向,每个炉头必须设有燃烧室,燃烧室周围有足够的耐火砖隔热,燃烧室顶部装有铸铁环,铸铁环的直径必须与炒炉配合,使燃烧室外的火焰不能喷出。燃烧室外后部设有烧热水炉后室燃烧室,燃烧后的余热由通道通往烧热水炉后室,把后室内的水锅的水烧热,再排出,所有不锈钢围身的设计须方便拆卸和维修。

1.5.7中式蒸炉

蒸炉必须能适合安放中¢550之蒸炉,每个炉头必须配备一套四层蒸笼连盖。蒸炉设计需要适合中国菜使用,特别需要适合蒸米饭、海鲜、肉类及点心等。蒸炉主架用50×50×5毫米角铁造,必须坚固并能承载水锅及蒸炉的一切配件,所有角铁必须涂有足够之防锈漆。蒸炉身围攻板用1.0毫米厚304不锈钢,必须有足够之隔热。蒸炉面用1.5毫米厚304不锈钢,炉面必须有足够之承托,以免炉面下陷,蒸炉面向前倾斜,在前面,有75毫米宽×50毫米深集水槽,集水槽配有疏孔式隔滤篦子。集水槽下面焊有50毫米直径排水接口,排水接口数量及距离必须合理地分配。

蒸炉后面设有450毫米高304不锈钢制背板,背板厚度不少于1.0毫米。每个蒸炉必须配有摇摆式冷水龙头,不锈钢制水锅,摇摆龙头开关必须设在炉前的围板上。每个蒸炉必须配有火种,燃烧器为鼓风式铸铁燃烧器,热藕式保护装置,燃烧器必须配有控制开关,控制开关由关至全开的范围内可任意调节。燃烧器的加风由电动鼓风机供给,每个燃烧器的加风机必须设有加风调节阀门,以控制适当的加风,燃烧器的控制开关必须适当地设置在炉的前面,并刻有中英文指示有关之开关及调节方向。

每个炉头必须设有燃烧室,燃烧室围有足够的耐火砖隔热,燃烧室配有烟道,烟道必须有足够的隔热,烟道外面围有1.2毫米厚不锈钢面板,烟道顶部设有45之弯头,使烟道热气不能直接冲向排烟罩,燃烧室下面设有点火窗,点火窗有门。燃烧后的热气必须经过烟道排出,不能由点火窗泻出。所有不锈钢围身板的设计须方便拆卸和维修。蒸炉需附有点火棒,点火棒胶管长度必须足够能燃点每个蒸炉。每个燃烧器的热值不少于47000大卡/小时。

1.5.8矮汤炉

矮汤炉必须承载450直径之汤锅,矮汤炉主架用50毫米×50毫米×5毫米角铁造,必须坚固并能承载所有放在上面煎炸的大量食物而不会变形。所有角铁架必须涂有防锈漆,炉上面设有铁炉花,炉花必须是铸铁制造,炉后设有背挡板,背挡板用1.0毫米304不锈钢造,如果矮汤炉与其它设备并排时,需有侧挡板,挡板的高度需与其它设备协调,燃烧器需附有火种,火种设有独立开关,燃烧器为铸铁大气压式燃烧器,并装有控制开关,开关能在开至全开间任意调节。使燃烧器快慢能适合不同用途。开关需适当地安装在炉前面,并刻有中英文指示有关之开关及调节方向。

1.5.9烧鸭炉

烧鸭炉由三部分组成,上部有活动炉盖连上围身,中部分为圆型炉围身,下部分为下围身连炉脚,全部用1.0mm厚不锈钢片制造,活动炉盖上有观察门,上围身内侧装有一个不锈钢管环,以便将鸭挂在炉内烧烤,中围身设有点火门,方便燃点炉头,下围身内中间开洞,洞边身上折起,以便可以放置水及油,下边设有直径19mm铜闸制,方便放水及清洗,在下方设有满油喉,将浮在水面上之油排出鸭炉外。洞内设有直径200mm炉头,燃烧值为12500千卡/小时,炉头上有石仔座,石仔座用6mm*20mm黑铁钢板焊接而成,外包不锈钢片,石仔座上放置圆形耐火石仔。上、中、下围身设有拉手,方便拆开清洗炉具。

1.6.0、烧猪炉

烧猪炉外身由1.5mm厚不锈钢制造,炉内四边形砌100mm厚耐火砖隔热绝缘,炉脚用直径38mm不锈钢通下配38mm子弹脚,可方便调较高低。烧猪炉中间设有条形炉头3条,每条燃烧值为28500千卡/小时,炉头用直径38mm黑铁钢铁管制造,炉头上接有直径38mm混风器与前档板上之开关制连接。炉头前端设有长明火种与前档板之火种制相连。炉头上设有活动炉花,炉花由25mm*10mm304不锈钢扁制造,炉花上放置圆形之耐火石仔,烧猪炉底部设有滴油盆,油盆用0.7mm304不锈钢片制造。前档板上设有点火位,炉火开关掣、火种掣、点火棒。

注明:所有炉具均注明燃料资料,如:石油气或市政煤气及标明燃气之热值和压力,另外可供选择配备

辅助设施,如:脉冲点火、熄火断气安全掣。


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